J’ai gardé le nom de «fondant» pour cette douceur automnale, tout simplement parce que ma recette est directement inspirée du «Fondant de patate douce» proposé par Cléa dans son livre Agar agar. Les adeptes de «gâteau très dense dont la cuisson lente particulièrement délicate permet de caraméliser les ingrédients» (c’est la définition que Wikipédia donne du fondant) seront toutefois déçus… jusqu’à ce qu’ils goûtent, peut-être?
"Fondant" aux pommes et à la cannelle
Dessert pour 2 personnes, mignardises pour quelques-unes de plus
½ pomme type reinette grise du Canada
1/5 de banane
1 dl de lait d’amande
25 g de sucre blond de canne
cannelle à volonté
1/3 cc d’agar-agar
1. Peler la pomme, cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit rendre, réduire en purée.
2. Ecraser la banane, ajouter à la pomme.
3. Mélanger le lait, le sucre, la cannelle et l’agar-agar dans une casserole, porter à ébullition et laisser frémir 30 s.
4. Ajouter le contenu de la casserole à la préparation à la pomme, mélanger, éventuellement passer s’il reste quelques grumeaux.
5. Mettre dans un moule en silicone, laisser refroidir puis mettre au frigo pour 2 heures.
Servir avec de la crème fouettée additionnée de brisures de noix.
25 g de sucre blond de canne
cannelle à volonté
1/3 cc d’agar-agar
1. Peler la pomme, cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit rendre, réduire en purée.
2. Ecraser la banane, ajouter à la pomme.
3. Mélanger le lait, le sucre, la cannelle et l’agar-agar dans une casserole, porter à ébullition et laisser frémir 30 s.
4. Ajouter le contenu de la casserole à la préparation à la pomme, mélanger, éventuellement passer s’il reste quelques grumeaux.
5. Mettre dans un moule en silicone, laisser refroidir puis mettre au frigo pour 2 heures.
Servir avec de la crème fouettée additionnée de brisures de noix.
1 commentaires:
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