Courgettes à l'aigre-doux

Une recette en quatre étapes et quatre jours qui tombera à pic si vous avez un jardin et une pléthore de courgettes - c'est très vite pléthorique, la courgette! C'est très simple, et très bon à l'apéritif, avec un plat de viande froide ou de fromages, ou encore avec de la raclette, par exemple.

Courgettes à l’aigre-doux

3 courgettes

2 oignons

2 poignées de sel

400 de sucre

1/2 litre de vinaigre aux herbes

3 cc de curry

1 cc de poivre noir en grains

Premier jour

1. Couper les courgettes en cubes assez larges et les oignons en rondelles ou en gros morceaux (c'est la solution que je préfère, mais il n'y a pas d'obligation). Mettre dans un grand saladier, ajouter deux poignées de sel et mélanger.

 2. Laisser reposer une nuit.

Deuxième jour

3. Rincer abondamment les légumes et les remettre dans le saladier.

4. Préparer la marinade en faisant cuire légèrement ½ litre d’eau, ½ litre de vinaigre aux herbes, 300 g de sucre, 3 cc de curry et 1 cc de poivre noir en grains. Verser sur les légumes.

5. Laisser reposer une nuit.

Troisième jour

6. Ajouter 100 g de sucre.

7. Laisser reposer une nuit.

Quatrième jour

8. Verser le tout en casserole, porter à ébulltion, laisser frémir quelques minutes.

9. Mettre à chaud en bocaux à fermeture à vis.