Baguettes un peu courtes mais si bonnes

La première fois que j'ai tenté cette recette de l'excellent Pétrin, j'ai écrit dans mes notes: «Waouh ! Je ne savais pas que j’étais capable de faire du si bon pain!». Bien sûr, ça se mérite. La poolish* doit se faire la veille, et le pétrissage est un véritable exercice physique. Mais je savais que j'en referais, et je sais que j'en referai encore...

* Pour en savoir un petit peu plus sur ce mot étrange(r), cliquer ici

Baguette (sur poolish)
Pour six baguettes

Poolish
340 g de farine
340 g d'eau
1 pointe de couteau de levure sèche

Pâte finale
660 g de farine
360 g d'eau tiède
20 g de sel
7 g de levure fraîche

1. La veille, mélanger la farine et la levure dans un grand saladier. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter 12 à 15 heures.

2. Le jour J, mélanger la farine et le sel dans un grand saladier. Ajouter la levure délayée dans l'eau et la poolish. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients puis transférer sur le plan de travail et pétrir, pétrir... Au début la pâte est très collante, mais elle va se raffermir au fur et à mesure du pétrissage. Il faut donc résister à la tentation de rajouter de la farine et ne le faire qu'en dernier recours. Il m'a tout de même fallu 30 minutes de pétrissage (et un petit rajout de farine quand même) pour obtenir une pâte élastique et non collante, comme elle doit l'être.

3. Mettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir et laisser lever 1 heure.

4. Sortir la pâte et la peser avant de la diviser en six pâtons de même poids – le résultat sera meilleur à la cuisson. Bouler et laisser détendre 15 minutes sous un linge.

5. Façonner les baguettes. Je n'utilise pas la technique du Pétrin, mais une autre, beaucoup plus simple, que j'ai trouvée ici. Par contre je roule les baguettes à partir du coin. Je les étire aussi à chaque tour pour qu'elles soient plus longues et fines. Illustration:

D'ailleurs ce jour-là j'aurais pu les étirer davantage, pour avoir des baguettes un peu plus longues et un peu moins trapues. Détail esthétique mais pas essentiel.

5. Déposer les baguettes au fur et à mesure sur la plaque chemisée de papier sulfurisé que l'on aura au préalable plié en accordéon. Attention à ne pas trop serrer les baguettes, elles risquent de coller ensemble et ce sera moins joli. Couvrir d'un torchon et laisser reposer encore 1h30.

6. Préchauffer le four à 250° avec à l'intérieur un récipient rempli d'eau.

7. Faire deux (et pas trois comme je l'avais fait cette fois-ci) incisions légèrement obliques et assez profondes sur le dessus de chaque baguette, enfourner en laissant le récipient à l'intérieur. Sinon, asperger d'eau les côtés du four et refermer rapidement, ceci deux ou trois fois à quelques minutes d'intervalle.

8. Diminuer la chaleur à 210°, laisser cuire 30 minutes, jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées.