Tarte meringuée aux raisinets

Raisinets?

C'est le nom qu'en Suisse on donne à ce que les Français appellent groseilles. Là d'où je viens, ces petites baies rouges et acidulées portent encore un autre nom, celui de "raisinelets". Mais c'est un régionalisme très... régional je crois, donc restons-en à nos raisinets.

Certains trouvent ce petit fruit trop acide, moi j'en raffole depuis l'enfance, depuis que je l'ai goûté pour la première fois, cueilli sur une branche qui dépassait du jardin de notre voisine... Quoi qu'il en soit, dans la recette qui suit (tirée du journal Coopération), l'acidité du raisinet est contrebalancée par la douceur des amandes et du sucre. C'est donc une tarte qui devrait réconcilier les adeptes de l'acidité et les fanatiques de la douceur. Une tarte œcuménique, en somme.

Tarte meringuée aux raisinets
Pour un moule à tarte de 23 cm de diamètre

1 pâte à tarte Williams-Sonoma (ou 1 abaisse de pâte brisée du commerce)
3 blancs d'œufs frais
1 pincée de sel
120 g de sucre
120 g d'amandes mondées et moulues
1 sachet de sucre vanillé
400 g de raisinets, les baies détachées (ça c'est fastidieux, pff)
sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

1. Garnir le fond du moule de papier sulfurisé, beurrer les bords. Y disposer la pâte, en appuyant bien les bords. Piquer le fond à la fourchette, mettre au frais une quinzaine de minutes.

2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°.

3. Disposer du papier sulfurisé sur la pâte, lester avec des haricots secs (ou ce que vous utilisez d'habitude. Pour ma part, ce sont des noyaux d'abricots, prunes, pêches, etc, lavés et séchés au four à basse température). Cuire le fond de tarte à blanc environ 15 minutes. Sortir, baisser la température à 175°. Enlever le papier sulfurisé et les haricots/noyaux.

4. Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, continuer de fouetter jusqu'à ce que la masse brille, ajouter le reste, fouetter encore un instant.

5. Incorporer délicatement les amandes, le sucre vanillé et 300 g de groseilles. Répartir cette préparation sur le fond de tarte, parsemer le reste de groseilles sur le dessus.

6. Enfourner et cuire environ 45 minutes. Eteindre le four, laisser sécher la tarte une dizaine de minutes dans le four entrouvert.

7. Sortir, laisser tiédir, puis faire glisser sur une grille et laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace, si désiré.