Cette recette-là est sortie tout droit de mon petit cerveau. Quel plaisir d'associer mentalement des saveurs, des couleurs et des textures, puis de passer à la phase pratique et de s'apercevoir que tout ça marche plutôt bien ensemble!
Risotto au lait de coco, petits pois et Saint-Jacques
Pour 1 personne
1/2 cm de gingembre
1/4 d'oignon, haché
100 g de riz pour risotto (Carnaroli par exemple)
3 cl de vin blanc
~40-50 g de petits pois frais écossés (= 100 g avec les cosses)
1,7 cl de bouillon de légumes
8 cl de lait de coco
2 ou 3 noix de Saint-Jacques
1/2 citron vert, zeste et jus
sel, poivre
quelques feuilles de coriandre
1. Saler, poivrer et citronner les noix de Saint-Jacques, réserver.
2. Verser le bouillon et le lait de coco dans une casserole, porter à ébullition, puis maintenir au chaud.
3. Chauffer un peu d'huile dans une casserole à fond épais. Ajouter l'oignon et le gingembre râpé, étuver un instant.
4. Ajouter le riz. Remuer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
5. Ajouter les petits pois, puis le vin blanc. Cuire en remuant jusqu'à absorption complète du liquide.
6. Ajouter une louche du mélange bouillon-lait de coco. Laisser absorber en remuant, puis rajouter une louche, et ainsi de suite. La cuisson totale prendra 18 à 20 minutes.
7. Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive. Faire cuire (à couvert, c'est mieux) les noix de Saint-Jacques sur les deux faces. Dès qu'elles sont prêtes, retirer la poêle du feu, couper les noix en deux ou en quatre, selon la taille et votre convenance, réserver dans la poêle sous le couvercle.
8. A la fin de la cuisson, saler et poivrer le risotto. Râper le zeste de citron, ajouter les noix de Saint-Jacques et les pluches de coriandre, réchauffer brièvement si les Saint-Jacques ont un peu trop attendu.
2. Verser le bouillon et le lait de coco dans une casserole, porter à ébullition, puis maintenir au chaud.
3. Chauffer un peu d'huile dans une casserole à fond épais. Ajouter l'oignon et le gingembre râpé, étuver un instant.
4. Ajouter le riz. Remuer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
5. Ajouter les petits pois, puis le vin blanc. Cuire en remuant jusqu'à absorption complète du liquide.
6. Ajouter une louche du mélange bouillon-lait de coco. Laisser absorber en remuant, puis rajouter une louche, et ainsi de suite. La cuisson totale prendra 18 à 20 minutes.
7. Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive. Faire cuire (à couvert, c'est mieux) les noix de Saint-Jacques sur les deux faces. Dès qu'elles sont prêtes, retirer la poêle du feu, couper les noix en deux ou en quatre, selon la taille et votre convenance, réserver dans la poêle sous le couvercle.
8. A la fin de la cuisson, saler et poivrer le risotto. Râper le zeste de citron, ajouter les noix de Saint-Jacques et les pluches de coriandre, réchauffer brièvement si les Saint-Jacques ont un peu trop attendu.
J'ai refait cette recette pas plus tard que ce midi et... je me réjouis déjà de la prochaine fois!
2 commentaires:
Un risotto aux saveurs de coco, l'association est fort tentante!
je découvre ton blog qui m'avait échappé. très sympa ce risotto. je regardais plus attentivement tes autres recettes
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