Pâte à tarte Williams Sonoma

Avec Gloria, qui m'a hébergée pendant trois mois lors de mon séjour à San Francisco, nous appelions ce livre "The Bible". C'est bien simple, toutes les recettes que nous y avons piochées et testées étaient parfaites. Alors bien sûr, je n'ai pas quitté SF sans aller faire un (ultime) tour dans le temple de Williams Sonoma et sans ramener dans mes bagages un exemplaire de "The Bible". En plus de fabuleuses recettes de tartes épouvantablement riches, le livre contient un glossaire, des astuces, des tours de main et des recettes de base, comme cette pâte à tarte simplissime et très, très bonne.

Pâte à tarte Williams Sonoma
Pour un moule de 24 cm de diamètre environ

1 jaune d'oeuf
2 cs d'eau très froide
1 cc d'essence de vanille (pour moi: 1/2 flacon d'arôme vanille Oekter)
200 g de farine
90 g de sucre
1/4 cc de sel
125 g beurre froid, en dés

1. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'œuf, l'eau et l'arôme vanille. Réserver.

2. Verser la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot, mélanger brièvement.

3. Ajouter le beurre et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture sableuse.

4. Ajouter le mélange liquide et remettre le robot en marche jusqu'à ce que la pâte s'amalgame, pas plus.

5. Transférer la pâte sur le plan de travail, rassembler en boule, puis former un disque.

A ce stade, on peut soit continuer la recette (étaler la pâte, foncer le moule, éventuellement précuire, enfin c'est vous qui voyez) ou alors envelopper notre disque de pâte dans un film plastique et le placer au réfrigérateur. Attention tout de même, au-delà d'une demi-heure, la pâte aura durci et sera plus difficile à étaler. Tout rentrera dans l'ordre si vous la laissez un petit moment à température ambiante... mais pas trop longtemps sinon l'opération "transfert dans le moule" se transformera en un défi impossible. Tout est dans la mesure!