Cake salé à l'italienne

Une fois de plus, c'est une recette trouvée sur le blog de Loukoum°°° - qui l'avait elle-même adaptée d'un autre blog - qui m'a séduite et que j'ai déclinée. Bien sûr, cette variation-ci est nettement moins originale que... euh... l'originale, mais les bons vieux classiques ont du bon. Et moi, l'artichaut, j'adore. Mais j'ai testé et je confirme, cette recette s'adapte à toutes les fantaisies.

Cake salé à l'italienne
Pour un moule de 22 cm de long

250 g de farine blanche
2 cc de poudre à lever
2 cc de mélange d'herbes de Provence (ou d'Italie, ce serait tout aussi approprié...)
1/2 cc de sel
1 poignée de pistaches concassées (facultatif)
60 g de parmesan
2 œufs
2,5 dl de lait
50 g de beurre fondu
2 fonds d'artichauts (surgelés et cuits à la vapeur ou en conserve), coupés en dés
3 tomates séchées à l'huile, égouttées, coupées en lanières
90 g de mozzarella, en petites boules ou coupée en dés

1. Préchauffer le four à 200°. Garnir le moule à cake de papier sulfurisé-

2. Mélanger la farine, la poudre à lever, les herbes de Provence, le sel, le parmesan râpé et les pistaches.

3. Dans un autre récipient, mélanger les œufs légèrement battus, le lait et le beurre fondu.

4. Verser ce mélange sur le précédent, ajouter les fonds d'artichauts, les tomates séchées et la mozzarella. Mélanger tout cela à la fourchette.

5. Verser dans le moule à cake. Enfourner et faire cuire 40 minutes. Loukoum°°° dit 20 à 25 minutes, mais le centre du mon cake n'était pas vraiment cuit après ce temps. Le mieux est de se fier au bon vieux test de la lame d'un couteau ou de la brochette qui doit ressortir sèche lorsqu'on la plante dans le cake.

Mousse à l'amaretto

Une variation sur cette recette. Et ma foi le dérivé n'a pas grand-chose à envier à l'original.

Mousse à l'amaretto
Pour 10 verrines de 1 dl, c'est-à-dire 6 à 8 personnes

175 g de chocolat blanc
1 œuf
2 jaunes d'œufs
1 dl d'amaretto
2,5 dl de demi-crème (à fouetter)
cacao non sucré en poudre

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2. Toujours sur le bain-marie, ajouter l'œuf et les jaunes et battre énergiquement pour que le mélange devienne mousseux.

3. Hors du feu, ajouter la crème et le Bailey's. Laisser refroidir, puis placer au frigo entre 1 et 24 heure(s).

4. Fouetter au batteur électrique comme pour une chantilly. Répartir dans les verres, décorer de cacao.

Remarque: comme j'utilise de la demi-crème, elle doit être bien froide pour pouvoir être montée. Sur trois essais de cette mousse, j'ai essayé un échec, mais il faut dire que suite à un accident mon batteur électrique était devenu unijambiste. La question ne se poserait pas avec de la crème entière, mais je trouve qu'il n'y a pas vraiment besoin d'en rajouter avec les calories...

Soleil d'Hawai'i

Après la Forêt-Noire, une autre recette de famille: le Soleil d'Hawai'i. Faite et refaite, elle se taille toujours le même succès. Et comme elle est plutôt facile, c'est une recette très gratifiante!

Soleil d'Hawai'i
Pour quatre personnes

1 boîte d'ananas (de taille moyenne) + un peu de jus d'ananas pour compléter éventuellement
2 œufs
4 cs de sucre
1 cc de fécule de pommes de terre
1,5-2 dl de demi-crème à fouetter

1. Dans une casserole, mélanger 2 dl du liquide de la boîte (rajouter du jus d'ananas si le contenu ne suffit pas), les œufs battus, le sucre et la fécule.

2. Chauffer sur feu moyen en remuant jusqu'au premier signe d'ébullition. J'ai l'air d'insister, mais c'est effectivement très important: à cause des œufs qu'il contient, le mélange formera très rapidement des grumeaux s'il chauffe trop.

3. Verser la préparation dans un récipient et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

4. Fouetter la crème, incorporer au mélange refroidi.

5. Couper les ananas en morceaux, si ce n'est déjà fait, et les ajouter à la crème.

Bon à savoir:

1. Ne pas ajouter les morceaux d'ananas trop tôt dans la préparation, ils vont rendre du liquide.

2. Éviter à tout prix l'ananas frais. Il fait tourner les produits laitiers , ce qui donnera à votre dessert un goût amer parfaitement indésirable. Je le sais, j'ai testé pour vous!

Gâteau au chocolat et aux courgettes

Hélas, trois fois hélas, je n'ai pas fait de photo de ce gâteau.



Pour que vous puissiez vous faire une idée, je vous ai mis ici celle du site d'Elise, dont j'ai traduit et légèrement modifié la recette, notamment en réduisant d'un quart la quantité de sucre et en supprimant le glaçage.

J'ai aussi testé cette recettes en version "cupcakes", c'est-à-dire en petits gâteaux individuels cuits dans des moules à muffins. Ils ont fait un tabac aux "quatre-heures" (le goûter, en français de chez moi) auprès de mes neveux et de mes sœurs. Le goût de la courgette est absolument indécelable: les enfants n'y ont vu que du feu. En revanche elle apporte beaucoup de moelleux. Et à cette saison, c'est toujours ça de courgettes qui ne vous aurez utilisées!

Gâteau au chocolat et aux courgettes
Pour un moule en couronne de format standard

360 g de farine
50 g de cacao en poudre non sucré
2,5 cc de poudre à lever
1,5 cc de bicarbonate de soude
1 cc de sel
1 cc de cannelle
185 g de beurre mou
200 g de sucre blanc
50 g de sucre de canne brut (mascobado par exemple)
3 œufs
1/4 de flacon d'arôme vanille
2 cc de zestes d'orange
230 g de courgettes pelées et râpées finement (mieux vaut évider les grosses courgettes, à cause des pépins)
1 dl de lait
100 g de noix ou de noix de pécan (facultatif. Je n'ai pas trouvé que ça apportait grand chose à la recette)

1. Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner le moule.

2. Mélanger les six premiers ingrédients (jusqu'à et y compris la cannelle). Réserver.

3. Fouetter le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient aussi bien amalgamés que possible.

4. Ajouter les oeufs un à un, en fouettant bien entre chaque.

5. Ajouter la vanille, les zestes d'orange et les courgettes, mélanger à la spatule.

6. Incorporer cet appareil au mélange d'ingrédients secs en ajoutant progressivement le lait.

7. Verser dans le moule préparé, enfourner pour 40 à 50 minutes. Surtout ne pas trop cuire: le gâteau doit être sorti du four dès qu'une brochette enfoncée en son centre en ressort sèche.

Tarte meringuée aux raisinets

Raisinets?

C'est le nom qu'en Suisse on donne à ce que les Français appellent groseilles. Là d'où je viens, ces petites baies rouges et acidulées portent encore un autre nom, celui de "raisinelets". Mais c'est un régionalisme très... régional je crois, donc restons-en à nos raisinets.

Certains trouvent ce petit fruit trop acide, moi j'en raffole depuis l'enfance, depuis que je l'ai goûté pour la première fois, cueilli sur une branche qui dépassait du jardin de notre voisine... Quoi qu'il en soit, dans la recette qui suit (tirée du journal Coopération), l'acidité du raisinet est contrebalancée par la douceur des amandes et du sucre. C'est donc une tarte qui devrait réconcilier les adeptes de l'acidité et les fanatiques de la douceur. Une tarte œcuménique, en somme.

Tarte meringuée aux raisinets
Pour un moule à tarte de 23 cm de diamètre

1 pâte à tarte Williams-Sonoma (ou 1 abaisse de pâte brisée du commerce)
3 blancs d'œufs frais
1 pincée de sel
120 g de sucre
120 g d'amandes mondées et moulues
1 sachet de sucre vanillé
400 g de raisinets, les baies détachées (ça c'est fastidieux, pff)
sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

1. Garnir le fond du moule de papier sulfurisé, beurrer les bords. Y disposer la pâte, en appuyant bien les bords. Piquer le fond à la fourchette, mettre au frais une quinzaine de minutes.

2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°.

3. Disposer du papier sulfurisé sur la pâte, lester avec des haricots secs (ou ce que vous utilisez d'habitude. Pour ma part, ce sont des noyaux d'abricots, prunes, pêches, etc, lavés et séchés au four à basse température). Cuire le fond de tarte à blanc environ 15 minutes. Sortir, baisser la température à 175°. Enlever le papier sulfurisé et les haricots/noyaux.

4. Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, continuer de fouetter jusqu'à ce que la masse brille, ajouter le reste, fouetter encore un instant.

5. Incorporer délicatement les amandes, le sucre vanillé et 300 g de groseilles. Répartir cette préparation sur le fond de tarte, parsemer le reste de groseilles sur le dessus.

6. Enfourner et cuire environ 45 minutes. Eteindre le four, laisser sécher la tarte une dizaine de minutes dans le four entrouvert.

7. Sortir, laisser tiédir, puis faire glisser sur une grille et laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace, si désiré.

Pâte à tarte Williams Sonoma

Avec Gloria, qui m'a hébergée pendant trois mois lors de mon séjour à San Francisco, nous appelions ce livre "The Bible". C'est bien simple, toutes les recettes que nous y avons piochées et testées étaient parfaites. Alors bien sûr, je n'ai pas quitté SF sans aller faire un (ultime) tour dans le temple de Williams Sonoma et sans ramener dans mes bagages un exemplaire de "The Bible". En plus de fabuleuses recettes de tartes épouvantablement riches, le livre contient un glossaire, des astuces, des tours de main et des recettes de base, comme cette pâte à tarte simplissime et très, très bonne.

Pâte à tarte Williams Sonoma
Pour un moule de 24 cm de diamètre environ

1 jaune d'oeuf
2 cs d'eau très froide
1 cc d'essence de vanille (pour moi: 1/2 flacon d'arôme vanille Oekter)
200 g de farine
90 g de sucre
1/4 cc de sel
125 g beurre froid, en dés

1. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'œuf, l'eau et l'arôme vanille. Réserver.

2. Verser la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot, mélanger brièvement.

3. Ajouter le beurre et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture sableuse.

4. Ajouter le mélange liquide et remettre le robot en marche jusqu'à ce que la pâte s'amalgame, pas plus.

5. Transférer la pâte sur le plan de travail, rassembler en boule, puis former un disque.

A ce stade, on peut soit continuer la recette (étaler la pâte, foncer le moule, éventuellement précuire, enfin c'est vous qui voyez) ou alors envelopper notre disque de pâte dans un film plastique et le placer au réfrigérateur. Attention tout de même, au-delà d'une demi-heure, la pâte aura durci et sera plus difficile à étaler. Tout rentrera dans l'ordre si vous la laissez un petit moment à température ambiante... mais pas trop longtemps sinon l'opération "transfert dans le moule" se transformera en un défi impossible. Tout est dans la mesure!

Risotto au lait de coco, petits pois et Saint-Jacques

Cette recette-là est sortie tout droit de mon petit cerveau. Quel plaisir d'associer mentalement des saveurs, des couleurs et des textures, puis de passer à la phase pratique et de s'apercevoir que tout ça marche plutôt bien ensemble!

Risotto au lait de coco, petits pois et Saint-Jacques
Pour 1 personne

1/2 cm de gingembre
1/4 d'oignon, haché
100 g de riz pour risotto (Carnaroli par exemple)
3 cl de vin blanc
~40-50 g de petits pois frais écossés (= 100 g avec les cosses)
1,7 cl de bouillon de légumes
8 cl de lait de coco
2 ou 3 noix de Saint-Jacques
1/2 citron vert, zeste et jus
sel, poivre
quelques feuilles de coriandre

1. Saler, poivrer et citronner les noix de Saint-Jacques, réserver.

2. Verser le bouillon et le lait de coco dans une casserole, porter à ébullition, puis maintenir au chaud.

3. Chauffer un peu d'huile dans une casserole à fond épais. Ajouter l'oignon et le gingembre râpé, étuver un instant.

4. Ajouter le riz. Remuer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne nacré.

5. Ajouter les petits pois, puis le vin blanc. Cuire en remuant jusqu'à absorption complète du liquide.

6. Ajouter une louche du mélange bouillon-lait de coco. Laisser absorber en remuant, puis rajouter une louche, et ainsi de suite. La cuisson totale prendra 18 à 20 minutes.

7. Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive. Faire cuire (à couvert, c'est mieux) les noix de Saint-Jacques sur les deux faces. Dès qu'elles sont prêtes, retirer la poêle du feu, couper les noix en deux ou en quatre, selon la taille et votre convenance, réserver dans la poêle sous le couvercle.

8. A la fin de la cuisson, saler et poivrer le risotto. Râper le zeste de citron, ajouter les noix de Saint-Jacques et les pluches de coriandre, réchauffer brièvement si les Saint-Jacques ont un peu trop attendu.

J'ai refait cette recette pas plus tard que ce midi et... je me réjouis déjà de la prochaine fois!